饭店大厨:做红烧肉时,有2种调料不能放,不然一锅肉就毁了

摘要:北京时间20201025关于【饭店大厨:做红烧肉时,有2种调料不能放,不然一锅肉就毁了】的具体情况和说明,让www.0311map.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

去市场上买猪肉,最喜欢的不是里脊肉,而是五花肉。肥瘦相间、品质优良的五花肉,是非常受欢迎的,有些时候去晚了可就买不到这么好的了。

买回来的五花肉,肥而不腻瘦而不柴,用来炒菜太美味了,比纯瘦肉要香得多。

其实说到五花肉,最传统的做法还是红烧肉,出锅后的红烧肉,鲜香油亮、色泽诱人,虽然肥肉比较多,但是一点都不腻,仅仅是看上去就让人忍不住开始流口水了。

炒制出来的五花肉,口感总是偏硬的,但是红烧肉却不同,真正做好的红烧肉,软糯酥烂,口感似乎是入口即化的感觉,尤其适合小孩、老人食用。先不说做的方法正不正宗,反正这种口感是真的棒极了。

不过做红烧肉也是有技巧的,有些人为了去腥提鲜,总会把各种各样的调料放进去,似乎这样才会让红烧肉更香。其实这种方法反而会让红烧肉的口感很奇怪,做红烧肉的时候,有2种调料不能放。

红 烧 肉

食材:五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽、料酒、食用油

1、新鲜的五花肉洗净切块,然后放入锅中,往锅里倒上适量的冷水,开火开始煮。锅内的水开之后,继续煮上2分钟。

2、煮好之后的五花肉,将其捞出来放在温水中洗干净,沥干表面的水分。姜切成片,把葱一部分打成葱结,一部分切成葱花。

3、锅内加油烧热,烧制5成热的时候,把姜片和八角放进去炒香,接着放五花肉开始煸炒。直到五花肉大量出油之后,我们把锅内的一部分油盛出来。

4、接着加上少许老抽翻炒上色,然后放上料酒,继续翻炒一会,我们加上一定量的盐和白糖,最后加上没过肉块的开水。

5、放上葱结之后开始炖煮即可,大火烧开之后,转小火继续炖煮1个小时,炖好之后,我们接着开大火开始收汁,最后翻炒几下,撒上葱花装盘即可。

小贴士:

1、“猪不椒羊不料”,做红烧肉,花椒是不能放的一种调料。再一个就是桂皮,桂皮的味道比较大,容易将红烧肉的香味压住。

2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃,我们可以适当的多炖煮一会。

很多人去买五花肉并不会挑选,也不会区分五花肉的部分。嫣然跟大家讲讲五花肉,以后千万不要买错了啦~

首先我们要区分好上五花和下五花有什么不同,上五花肉指的是排骨附近,就是刨去排骨的时候剔出来的肉,这一部分的肉虽然靠近排骨,但是肥肉很多瘦肉相对来说比较少。

而下五花肉位于猪肚腩的位置,这里的猪肉上会带有一定的腹肌,所以肉质比较富有弹性且口感有点偏硬。

而且,这里的肉多半会带有一定的脂肪,肥瘦相间,分布均匀。

上五花肉肥肉稍微多了些,瘦肉的口感又发柴,所以这块的肉比较适合剁成馅料,用来包成包子或者水饺。

相比下五花肉来说,比较适合红烧肉,烤肉,炖肉,做出来的口感肥而不腻,肉香纯正,常吃也不腻。

如何挑选五花肉?

❶ 优质新鲜的猪肉的颜色应该是红白分明,瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色,肥肉的颜色洁白无瑕;

若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否有变质,若肥肉上有出血点或者颜色发黄都要小心是否为变质不新鲜的猪肉。

❷ 新鲜优质的猪肉应该是有弹性的,我们可以用手指轻轻的按一按,能够迅速回缩的质量是可以信得过的,但是这要看猪肉被分割的大小来看,有的猪肉被分割得太薄太小当然就不能用这种方法。

❸ 新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味,不是特别的浓烈,而不好的猪肉闻起来有腥味较大。

❹ 好的猪肉用手摸上去应该是显得干燥,手上只会有一点油腻。

学会了怎么分辨五花肉,以及挑选的方法,不如周末在家炖一锅肉肉,或者和家人一起简单的做个烤肉吃吧!


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